豆の効用

お豆さんのサラダはいかがですか？

今年の夏は本当に暑かったので、
（まだまだ残暑という感じですが、）
「少し食欲が落ち気味です。」
という声をお聞きしました。

私もそうでした。
それで、夏バテしてしまわないように、
この夏はお肉類に箸があまりすすまない時、
タンパク質も豊富な豆類をサラダにして
いただくことにはまっていました。

豆類には、実に豊富な栄養素が含まれることは、
薬膳を楽しもうＮＯ１２で、院長が書かれています。
血流促進、
コレステロールの低下、
悪玉コレステロールの除去、
免疫機能の活性化をうながす、
リノール酸やオレイン酸を多く含み、
ビタミン類、カルシウム、鉄などのミネラル類、
食物繊維も豊富に含まれます。
そして大豆イソフラボン
（ポリフェノールの一種）もです。

豆のもっている栄養素の素晴らしさに、

お豆さんをいただかない手はないと
あらためて思いました。

大豆、空豆、えんどう、小豆などいろいろありますが、

みそや納豆、豆腐、しょうゆなど、
大豆は特にいろいろと使われていますね。

大豆たんぱくに含まれる必須アミノ酸は、
白米に不足しているから、ご飯とお味噌汁、
納豆やお豆腐の組み合わせは、栄養価的にも
よいのですね。

冷奴や納豆、煮豆などにちょっと飽きたかな。。
という時に、豆類を野菜と一緒にサラダに
してみるのはいかがでしょう。

切った野菜と混ぜて、あとはシンプルな
味付けなので、簡単です。
でも飽きがこない美味しさで、
私もこの夏は、何度か作っていただいた

レシピをご紹介します。

＊大豆とアボガドのサラダ

アボガドは大豆と同じくらいの大きさの角切りにし、
レモン汁をかけていきます。

あとは、スライスした赤たまねぎ、
大豆（ゆでたもの、もしくは蒸したもの）と
オリーブオイルで混ぜ合わせ、
塩、こしょうで味付けします。

＊黒豆とパプリカのサラダ

黄パプリカは黒豆と同じくらいの
大きさに切ります。
赤玉ねぎとニンニクはみじん切りに。

ボールに黒豆（ゆでたもの、もしくは蒸したもの）と
切ったパプリカ、にんにくを加え、
オリーブオイル、レモン汁であえる
。あとは塩、こしょうで味付けすればできあがりです。

黒豆のサラダはにんにくが、
味のアクセントになっています。

太田ブログ　No.12